نگهدارنده ی نان

پروپیونات سدیم چیست؟

پروپیونات سدیم،یک اسید سدیم پروپیونیک است که بصورت کریستال های بی رنگ، شفاف و پودر کریستال دانه ای می باشد که در واقع از این محصول بعنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده در مواد غذایی استفاده می شود این اسید آلی بطور طبیعی در بدن تولید می شود زمانی که اسید های چرب و اسید های آمینه متابولیزه می شوند.

پروپیونات سدیم در مواد غذایی:

طبق تحقیقات انجام شده در سال 1967 در مجله باکتری شناسی یک تغییر در متابولیسم آسیرژیلوس گلاوکس که باعث جلوگیری از رشد میکروبها، بر روی محصولات پخته شده می شود بطور کلی پروپیونات باعث جلوگیری از رشد میکروبها در پنیرهای بسته بندی شده ، گوشت و محصولات آردی می شود این افزودنی غذایی بهترین عملکرد را دارد و مقدار استفاده آن بسیار کم می باشد.