پروپیونات سدیم

پروپیونات سدیم نمک سفید رنگ اسید پروپیونیک است که به صورت پودر در دسترس می باشد. این نمک سفید جاذب رطوبت است و در هوای مرطوب با جذب رطوبت موجود در هوا به حالت مایع تبدیل می گردد.
مهم ترین و رایج ترین کاربرد پروپیونات سدیم در صنایع مواد اولیه غذایی و به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است. چرا که این محصول با جلوگیری از رشد کپک ها و برخی از باکتری ها می تواند ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد. این شکل از مواد که خود نگهدارنده و دارای فعالیت ضدمیکروبی می باشند، نیازمند میزان pH مشخصی هستند.
اصلی ترین کاربرد پروپیونات سدیم در صنعت مواد اولیه غذایی است. این ترکیب پس از تفکیک و ترکیب با آب، اسید پروپیونیک را تولید می کند. این اسید پروپیونیک تولیدی می تواند به دیواره سلولی عوامل بیگانه نفود کند و میزان pH داخل آنها را بکاهد. این کار سبب مهار رشد قارچ ها و میکروارگانیسم ها می شود. بر همین اساس این ترکیب یک نگهدارنده مناسب برای مواد غذایی می باشد. پروپیونات سدیم یک ماده افزودنی عالی به ویژه در کالا های پخته یا سایر محصولات حساس به فساد است. طبق تحقیقات موجود، این ماده کاملاً بی خطر می باشد و در مقادیر کم در مواد غذایی وجود دارد