روغن جانشین کره کاکائو - CBS قالبی و روکشی

کره کاکائوی طبیعی که از دانه های کاکائو تولید می شود و از پودر کاکائو تفکیک می شود به دلیل خاصیت منحصر بفرد و رفتار ذوبی خاصی که دارد در تهیه شکلات و بستنی مورد استفاده قرار می گیرد ، اما امروزه به دلیل محدودیت آن و قیمت بالای آن از جانشین آن کره کاکائو یا CBS (Cocoa Butter Substitutes ) استفاده می شود که از هسته پالم گرفته می شود و با کاربرد های متفاوت به دو صورت CBS قالبی و CBS روکشی موجود می باشند..
سی بی اس عموماً در شکلات های قالبی و روکشی استفاده می شوند و از لحاظ چشایی و نقطه ذوب مانند کره کاکائو است ، روغن جانشین کره کاکائو در دمای بدن ( 37 درجه ) ذوب میشود و در دهان ماسیده نمی شود ، همچنین رفتار ذوبی عالی دارد و درمقابل اکسیداسیون دارای پایداری مناسبی می باشد و در زمان انبارداری شکلات از بلوم زدن آن جلوگیری می کنند. مهمترین ویژگی CBS ، شکنندگی خوب ، قابلیت قالب گیری و مقاومت حرارتی بالای آنهاست .

کاربرد: روغن جانشین کره کاکائو
– سی بی اس در تولید شکلات و کیک و کلوچه و ویفر و بستنی کاربرد دارد و طعم و عطر خوب همراه با مزه دهانی دلنشین به محصول می دهد.
– محصولات تهیه شده از سی بی اس دارای براقیت خاص و دارای جلا با ماندگاری بالا در پوشش خود می باشند.
- CBS در محصولات غذایی از اکسیداسیون زودهنگام جلوگیری می کند.
– در تولید شکلات های قالبی و پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر بیسکویت ، روکش های کیک ، دراژه، آدامس و … از سی بی اس استفاده می کنند.
- CBS در خامه قنادی و پنیرهای پروسس به جای چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد.

سی بی اس قالبی و سی بی اس روکشی در کارتن های 25 کیلویی در انبار موجود می باشد.

محصولات مرتبط:
پودر کاکائو
روغن نارگیل
گلیسیرین
لستین
مونوپروپیلن گلایکول MPG
سوربیتول مایع
رنگ کارامل

جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره 09127897594 تماس حاصل فرمایید.
پیشتازان تجارت
pishtazantejarat@gmail.com