کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها
- خاصیت آنتی اکسیدانی
- اسید اسکوربیک علاوه بر کمک به توکوفرول در غیر فعال کردن رادیکال های آزاد تشکیل شده در اثر اکسیداسیون، خود نیز می تواند مستقیماً چنین کاری را انجام دهد.
- از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک مثل استر اسید پالمتیک برای حفاظت روغن ها استفاده می شود.
کاربرد اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده
- اسید آسکوربیک در سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند.
کاربرد اسید آسکوربیک در نان
- اسید آسکوربیک با افزایش قدرت خمیر سبب بهبودساختار خمیرو حجم نهایی نان حاصل می گردند.
- با ایجاد باندهای دی سولفیدی سبب افزایش قدرت گلوتن می شود.
- استفاده ازاسید اسکوربیک سبب افزایش حجم نان در هنگام پخت می گردد.
- به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان به کار می رود.
*مقدار قابل مصرف برای این اکسید کننده 200-100 پی پی ام می باشد که براساس وزن آرد محاسبه می گردد .
خوب است بدانید:
شرکت بازرگانی میلان فرآیند،
از
۴ سال پیش
عضو سایت ایستگاه است.
این آگهی را اولین بار
۳ سال پیش
ثبت کرده
و
۴ روز پیش
به روز شده.
تماس با: شرکت بازرگانی میلان فرآیند
- واتساپ
- (021) 8817-0831
-
تهران، تهران